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盒马、美团等集体“卖菜”背后:新澳门金沙app迭代至2.0?

来源: 联商网 木鱼 2019-04-12 10:12

联商网消息:2016年1月15日,第一家盒马鲜生在上海金桥国际商业广场开业。这一年开始,“新澳门金沙app”概念开始踏上风口。京东苏宁、美团、永辉等随后入场,创业者紧随其后。

3年后,如果我们把目光再次投向“新澳门金沙app”,会发现,几年前纷纷入场的巨头们,今年年初也步调一致的开始“集体转向”,卖菜成为了今年以来“新澳门金沙app”的新风口。

美团买菜、盒马菜市、饿了么买菜、苏宁菜场……2019年以来,一个又一个的新名字前赴后继,似乎在说明一个事实。新澳门金沙app已“老”,新澳门金沙app正在完成迭代,新的“新澳门金沙app”或曰“新澳门金沙app2.0”,很可能将在2019年生根发芽,成为新的显学。

5种业态合力,盒马要填“5个坑”

新澳门金沙app领域,盒马鲜生动身足够早、开店足够多。截至2018年年底,盒马鲜生门店已达122家。

不过,盒马也曾经遭遇过质疑。

去年年中,“学盒马被带坑里”等论调一时之间喧嚣尘上。行业集体反思,为什么除了盒马早期明星店之外,新澳门金沙app企业鲜有盈利?是否盒马只是一个个例,它的成功究竟是不是偶然?

甚至,今年3月的2019联商网大会上,盒马鲜生CEO侯毅还主动自我调侃,“过去一年,网上有很多文章说侯毅把大家带进了坑,所以我今天的题目是《2019年,填坑之战》”。

演讲中,侯毅主动自我反思:第一,包装食品是否具有竞争力?第二,大海鲜还性感吗?第三,创新是否足够?第四,线上的物流成本能不能覆盖掉?第五,盒马鲜生是不是最佳的商业模式?

最后,他一下子公布了盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站等4种新业态,加上原本的盒马鲜生,五箭齐发。

不过,5种模式中,侯毅最关注和强调的是盒马菜市、盒马小站。他不仅预告了盒马菜市的开业和散装陈列模式,还公布了2家上海新开盒马小站的日单量,一天大概有1000单。

这几乎可以认为是盒马在遭遇2018年“五个坑”之后的主动调整。

去年7月,虎嗅曾发文《净利润集体下跌,永辉、新华都等传统商超被盒马带坑里了?》。作者表示,除了盒马,没见到一家“新澳门金沙app”说自己能跑通盈利的。盒马有13家门店的时候,说自己实现规模盈利;发展到40多家门店后,也没再听它嚷着“取得大规模盈利”。

为什么会这样?原因很简单,盒马“店仓一体”模式下,高昂的物业成本和店面装修成本,挤压了原本就不高的澳门金沙app行业标准利润。根据《联商网》的统计,2017年125家澳门金沙app业上市公司,合计净利润率仅有6.5%;具体到超市板块,15家公司的合计净利润率只有1.76%。

本来就极其微薄的营业利润,一旦经营效率和坪效不如预期,极易出现亏损。

这种情况下,控制店面大小、选址黄金度、店面装修成本等,成为盒马的必然选择。新澳门金沙app持久战中,轻装上阵才能提高生存概率。

为何是“买菜”与“社区站”

2019年伊始,为什么大家“集体转向”,关注起菜市场这门小生意?

盒马首店开业3年后的同一天,同样是1月15日,美团买菜的首家便民金沙线上娱乐站与同名手机APP启动测试。

3月26日,美团买菜“进京”,在天通苑、北苑两个超级社区开站。

3月28日,盒马新业态“盒马菜市”首家店在上海五月花广场开业。

3月30日,口碑饿了么宣布,将以平台模式把买菜业务扩张至全国500个城市。

4月3日,苏宁小店宣布,将于4月下旬上线“24小时内从原产地直发至门店”的苏宁菜场功能模块。

一时间,把品类做少、聚焦“买菜”等三餐食材,把面积做小、转战社区店或前置仓,成为了大家的共同选择。

缘何如此?其关键还是在于,“高频”必可打败“低频”;生鲜品类中,“买菜”是最有机会成为最高频交易的明星品类。

如果说,盒马凭借餐饮及“网红”知名度所带来的高频,打败了传统澳门金沙app;那么,生鲜品类中最高频的“菜”,极有可能再度颠覆,成为前一代新澳门金沙app的杀手。

同时,区隔与前一代新澳门金沙app代表的“中心化”思路,新一代新澳门金沙app要做的恰好相反,“去中心化”。

盒马希望,自己成为顾客们的目的地,让顾客“走向”门店;而美团买菜则希望,让门店“走向”顾客,通过社区化选址和最快30分钟送达的即时配送体系,让商品直接走入顾客家门口。

另一个方面,和“社区店”模式相比,不给顾客提供逛店空间的社区“前置仓”模式,可以进一步压缩过道面积占用、装修成本、商品展示空间成本等,提升运营效率和成本控制能力,做到可以最大程度上让利于消费者。

有分析称,“美团买菜的模式是,在社区密集的地方建仓,通过蔬菜、水果、肉禽蛋奶等高频产品入口培养用户习惯,并通过丰富的长尾sku产品变现。”

IDG资本董事甄志勇曾表示,新人群和生鲜消费的广泛性,让社区澳门金沙app具备了更多的想象力。

新澳门金沙app2.0的五大特征

新澳门金沙app1.0时代中,以“餐饮”的高频消费吸引客流,从而解决高档大生鲜产品的动销难题,升级传统澳门金沙app效率,带动传统澳门金沙app转型。

新澳门金沙app2.0时代中,以更加高频的“菜”来承担了此前“餐饮”的战略价值,成为新澳门金沙app2.0玩家的获客引擎。

在大家的集体转向可以猜测,“菜篮子”确实有机会撑起独立市场,主打“手机菜篮子”的美团买菜,也确实有机会成为新澳门金沙app2.0时代的领头羊玩家。

高频法则下,新澳门金沙app2.0时代将呈现以下五大特征:

第一,选品聚焦。平台回归理性,选品聚焦蔬菜、肉禽蛋等一日三餐食材,高频、刚需、生活化成为第一选品法则。

第二,选址下沉、深入社区。与商业中心相比,社区买菜需求更为旺盛,同时物业成本也更加可控,可以在取得更优的选址性价比。

第三,前置仓取代店仓一体。生鲜新澳门金沙app的“哨站”由大店变小站,甩掉低坪效体验区,降低运营成本,提升配送效率。

第四,订单靠线上。一方面,前置仓模式决定了用户只能在线上下单;另一方面,通过品质化、生活化的选品思路,可以省掉消费者的购物决策成本,满足当今的快节奏工作和生活需求。

第五,轻量小包装、快送到家。当2至3人的小家庭成为“买菜”主力时,选择一顿饭就能吃完的200-300克食材成为主流选择。配合最快30分钟送达的即时配送系统,可以做到“即买即送”,做饭前手机下单就可送菜上门。

当然,规模效应将是新澳门金沙app2.0的盈利密钥,如果不能快速建立合理的门店网络密度、做大用户规模,将跑不出真正的头部玩家。

不过,这恰恰也是前置仓的优势所在,扩张速度、易复制性。商业咖啡的《新澳门金沙app走了,前置仓留下》一文中指出,前置仓的这个优点“可能会被各路玩家资本逐渐放大”,甚至成为“胜负手”。

社区站快跑,大型门店放缓。距离“新澳门金沙app”概念的首次提出已经过了3年时间,或许确实到了这一概念自身的迭代时刻。新澳门金沙app2.0,也许有机会成为生鲜澳门金沙app最终的正确解法。

这也意味着,澳门金沙app行业里最后一颗“皇冠上的明珠”,生鲜澳门金沙app或许即将迎来被互联网和电商加持的,进化时刻。

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